Instagram

Instagram has returned invalid data.

Follow Me!

Recepten Vegan

Vegan quinoasalade met gegrilde groenten

maart 29, 2019
Vegan quinoasalade met gegrilde groenten

Laatst maakte ik heerlijke groenten uit de oven. Na het eten was er nog wat over en dus besloot ik er de volgende dag mee te lunchen. Ik wist al meteen wat het moest worden: een gezonde, vegan quinoasalade met gegrilde groenten en rucola. Omdat ‘ie zo goed smaakte, besloot ik het recept op te schrijven en te delen op mijn blog. Heerlijk als je, net als ik, iets over hebt van het avondeten, maar anders kun je altijd een deel bewaren zodat je meerdere dagen iets gezonds mee kunt nemen naar het werk.

BOODSCHAPPENLIJSTJE:

Voor de gegrilde groenten:

  • 1 courgette
  • 4 tomaten
  • 1 aubergine
  • 1 teen knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie

Voor de salade:

  • 1 handje rucola
  • 50 g quinoa
  • Italiaanse kruiden, naar smaak

Zo maak je de quinoasalade met gegrilde groenten

Maak eerst de gegrilde groenten:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de tomaat, aubergine en courgette in dunne plakken.
  3. Snijd de knoflook fijn. Mix de knoflook en de olie en maal met een staafmixer de knoflookolie. Het is niet erg dat er nog stukjes knoflook in zitten.
  4. Zet de plakjes groenten om en om rechtop in de ovenschaal: plakje tomaat, plakje courgette, plakje aubergine, etc. Kwast de olie op de groentes en breng op smaak met peper en zout.
  5. Laat de groenten 30-40 minuten garen in de oven. Controleer regelmatig of de groenten al gaar zijn. Laat een klein beetje afkoelen.

Maak de salade:

  1. Doe de quinoa in een droge koekenpan en rooster ongeveer twee minuten. Voeg daarna het water toe volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Voeg na enkele minuten de Italiaanse kruiden toe en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Haal de quinoa uit de pan en leg op een bord. Mix dit met de rucola en voeg als laatste de gegrilde groenten toe. Voila, jouw vegan quinoasalade met gegrilde groenten is klaar! Je kunt eventueel nog een beetje pesto toevoegen, maar dan is de salade natuurlijk niet meer vegan. Eet smakelijk!

Ga jij deze vegan quinoasalade met gegrilde groenten maken? Superleuk! Tag je foto’s op Instagram met #thesaladjunkie, zodat ik ze kan zien!

    Leave a Reply