Zomerse salade met gerookte kip & mango

Zomerse salade met kip en mango

Met de herfst in aantocht vind ik het extra leuk om nog even een heerlijke zomerse salade te maken. Deze met gerookte kip, mango en een frisse yoghurtdressing is absoluut een van mijn favorieten en ook nog eens heel snel klaar. Perfect voor als je weinig tijd hebt of iets lekkers zoekt om mee te nemen.

Boodschappenlijstje voor 1 persoon:

  • 80 gram gerookte kip
  • 75 gram veldsla
  • 50 gram cherrytomaatjes
  • 1/2e mango
  • 1/2e avocado
  • granaatappelpitjes, naar smaak
  • feta
  • 2-3 eetlepels yoghurt
  • Sap en rasp van een halve limoen

Zomerse salade met gerookte kip en mango

Zo maak je de zomerse salade

Voor de dressing: doe 2-3 eetlepels yoghurt in een kommetje. Pers de halve limoen uit en rasp de schil eraf. Voeg de limoensap -en rasp naar smaak toe en laat even staan zodat de smaken even kunnen intrekken.
Voor de salade: was de veldsla. Snijd de mango en avocado in stukjes en de cherrytomaatjes in kwartjes. Als de gerookte kip nog niet gesneden is, snijd je deze in plakjes. Verdeel de gerookte kip over de salade en verkruimel de feta. Geef het geheel extra smaak en kleur door er wat granaatappelpitjes overheen te strooien en maak af met de yoghurt-limoendressing voor een frisse tegenhanger van het zoete fruit!

Ga jij deze zomerse salade met gerookte kip en mango maken? Superleuk! Tag je foto’s op Instagram met #thesaladjunkie, zodat ik ze kan zien!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.